"Puglia: dove l'olio scorre, il mare comanda e il panzerotto esplode sempre"

 

Zampina

"Puglia: dove l'olio scorre, il mare comanda e il panzerotto esplode sempre"

La Puglia, dicono, è una terra di sole, mare e… orecchiette. Ma i pugliesi, chi sono davvero? Ah, mio caro lettore, la realtà è ben più complessa.

Ad esempio, è noto che in Puglia ogni bambino nasce già con una bottiglia di olio extravergine in mano, certificato DOP. Si dice che, durante il battesimo, invece di versare l'acqua benedetta, il parroco spruzzi un po' di olio sulle tempie e sussurri: "Che ti venga bene il soffritto."

E gli anziani? In qualsiasi paese pugliese ci sono almeno tre nonni per abitante. Non si sa come, ma anche se in famiglia hai solo due nonni, al mercato te ne ritrovi sempre uno in più che ti vuole regalare verdure spontanee che ha trovato "nel suo orto". Orto che, ovviamente, si estende fino alla Basilicata.

Gli uomini pugliesi? Unici. Hanno il dono straordinario di saper discutere per ore su quale sia la migliore marca di taralli, ma senza mai arrivare a un accordo. Alcuni sostengono che la faida tra i fan del tarallo friabile e quelli del tarallo croccante abbia portato alla divisione storica tra Bari e Lecce.

Le donne pugliesi, invece, sono delle creature mitologiche. Si racconta che sappiano cucinare cinquanta portate per il pranzo della domenica usando solo tre ingredienti: farina, pomodoro e magia. Qualcuno ipotizza che la pasta al forno pugliese sia stata l'ispirazione per il concetto di infinito in matematica.

E poi ci sono i giovani pugliesi. Ah, i giovani! Contrariamente a ciò che si pensa, non passano tutto il tempo a ballare la pizzica. No, ogni sera si radunano segretamente nei centri storici per organizzare complessi piani di fuga dall’onnipresente zampina(*). Non fraintendermi: la zampinaè deliziosa, ma dopo trenta grigliate di fila, qualcuno ha proposto di fare una legge regionale per limitarla solo ai matrimoni e ai derby calcistici.

Infine, c’è il mare. I pugliesi non lo guardano, lo vivono. Non importa se abiti a 80 chilometri dalla costa: in Puglia, ogni pugliese ha un cugino che lavora al porto. E il mare non è un semplice elemento naturale, è uno stato d'animo. Un pugliese può discutere del vento di tramontana con la stessa serietà con cui un ingegnere nucleare parla di fusione a freddo.

Ma attenzione, non generalizziamo. Non tutti i pugliesi producono olio, ballano la pizzica o discutono del vento. No, ce n’è anche qualcuno che ha dedicato la vita a capire come mai il panzerotto esploda SEMPRE sul lato sbagliato.

Antonio Bruno

Nella foto:

(*) La zampina pugliese è una salsiccia di Bovino e Suino condita con salsa di pomodoro, FORMAGGIO CACIOCAVALLO (LATTE, Caglio, Sale), basilico fresco e sale. In cottura, il mix degli ingredienti e la qualità della carne si fondono creando una salsiccia molto profumata e dal sapore irresistibile.